Statistični podatki o zaprtju restavracij, povezanih s pandemijo, so preprosto šokantni: Fortune je v začetku tega leta poročal, da bo leta 2020 zaprtih 110.000 barov in restavracij. Žalostna resnica je, da bo morda zaprtih več lokalov, odkar so bili podatki prvič deljeni. V tem turbulentnem času za industrijo hrane in pijače je koristno najti srebrno podlogo, ena od njih je, da lahko vsi pokažemo na vsaj eno ljubljeno mesto, ki je preživelo nepredstavljive okoliščine. Po poročanju Nation's Restaurant News je embalaža pomemben način, da se restavracije uprejo pandemiji in jo še naprej počnejo.
Ker so restavracije po vsej državi zaprte zaradi zahtev glede socialne distanciranja in maskiranja, se restavracije obračajo na hrano za s seboj, za s seboj in prevzem ob pločniku – ta del že poznate. Toda dejstva so dokazala, da ima pri vsaki premišljeni spremembi operacije pomembno vlogo tudi premišljena odločitev o pakiranju.
Na primer, čikaška skupina vrhunskih restavracij RPM je morala najti način, kako dostaviti svoje izvrstne večerje z zrezki in italijansko kuhinjo vse do domov ljudi, ne da bi pri tem žrtvovala kakovost. rešitev? Prehod s plastičnih posod za s seboj na aluminijaste posode, ki jih je mogoče neposredno prenesti v lastno pečico za pogrevanje.
Osteria Morini v New Yorku je specializirana za sveže pripravljene testenine. A kot vsi vemo, jih je težko dostaviti, ker sčasoma kuhani rezanci vpijejo vso omako kot goba, obrok, ki vam ga dostavijo na vrata, pa je videti kot velika, zgoščena masa. Posledično je restavracija investirala v nove, globlje sklede, ki lahko dodajo več omake – več, kot je lahko rezanci absorbirajo med transportom.
Končno je v chicaški piceriji Portofino (še ena restavracija skupine RPM) embalaža postala nekakšna vizitka. Pica je že zelo primerna hrana za s seboj, klasična škatla za pico pa res ni napredovala. Toda Portofino je svojim škatlam dodal vrsto privlačnih umetniških del v svetlih barvah, kar je bila poteza, namenjena temu, da bi restavracija izstopala v embalaži in jo imelo v mislih, ko bodo kupci naslednjič želeli naročiti pico. Ali ni presenečenje večerjati v tako ljubki posodi?
Poleg teh embalažnih novosti je NRN-jev članek govoril tudi o drugih pametnih ukrepih, ki so jih restavracije sprejele kot odgovor na zaprtje restavracij in različne poslovne izzive, ki jih je vredno prebrati. Vem, da bom naslednjič, ko bom domov prinesel odlično kuhano, vročo glavno jed, imel novo razumevanje vsega ustvarjalnega razmišljanja, ki poskrbi, da pride.
Največji problem, ki sem ga opazil v našem letu za s seboj, je bil faktor vlažnosti. Pladnji iz stirena/plastike s pokrovi, ne glede na to, ali so iz istega materiala ali kartona, morajo ohranjati toploto, vendar ne prezračevati, da preprečite, da bi kondenzat zmočil vsebino. Še huje je tam, kjer namesto papirnatih še vedno uporabljajo plastične vrečke. Rad bi videl material, ki ga je mogoče reciklirati in ki lahko nadzoruje vlago in kondenzacijo, hkrati pa ohranja hrano toplo. Posoda/pokrov za pulpo je boljši, a ker je notranjost rada povoščena (da se prepreči vpijanje soka in raztapljanje), smo spet na začetku. Morda je dno/pladenj bolj gladko, povoščeno ali zaprto, ločen zgornji del pa z hrapavo notranjo površino in brez tesnila, da zajame nekaj vlage, ki se dviga iz hrane. Ko govorimo o razvoju te industrije, zakaj ne bi pogledali nekaj bolj gostega, kar se lahko segreje v restavraciji, preden se napolni s hrano, da deluje kot grelec pri dostavi hrane?
Čas objave: 16. nov. 2021