Avtomatizacija postaja vse bolj razširjena v gostinski industriji kot način za zmanjšanje stroškov in povečanje učinkovitosti. Samo letos smo bili priča vrsti novih tehnologij, ki pomagajo avtomatizirati procese v restavracijah in verigah s hitro prehrano. Od kioskov za samonaročanje do robotskih dostavnih dronov in še več, avtomatizacija že nekaj časa vpliva na gostinstvo.
Avtomatizacija procesa izdelave pic bi lahko za upravljavce pomenila veliko, saj je to morda najbolj delovno intenziven del vodenja picerije. Majska študija IBISWorld je pokazala, da je bilo leta 2022 v Združenih državah Amerike zaposlenih 845.650 picerij, medtem ko raziskava Zippie ugotavlja, da je bilo število izdelovalcev pic v državi »več kot 534.275«. Če so te številke v območju točnih, lahko avtomatizacija procesa izdelave pic zmanjša skoraj dve tretjini dela, potrebnega v picerijah.
Nekateri ponudniki tehnologije pa se s tem ne zadovoljijo. Svoje cilje so usmerili v še večji izziv avtomatizacije pice: avtomatizacijo celotne restavracije, od priprave do dostave hrane strankam.
Podjetje Momentum Machines s sedežem v San Franciscu se ukvarja s tem izzivom. Razvili so robotsko kuhinjo, ki lahko proizvaja gurmanske pice s hitrostjo do 1000 pit na uro.
Sistem ima avtomatizirano montažno linijo, ki lahko sestavlja in peče pice brez človeškega posredovanja. Sistem bo lahko obvladoval vse vidike proizvodnje, vključno z oblikovanjem testa ter dodajanjem omake in prelivov. Pice bo lahko celo postavil v pečice in jih po peki vzame iz pečice.
Čas objave: 25. avg. 2022