Statistika o zaprtju restavracij zaradi pandemije je preprosto šokantna: Fortune je v začetku letošnjega leta poročal, da bo leta 2020 zaprtih 110.000 barov in restavracij. Žalostna resnica je, da je od prve objave podatkov morda zaprtih še več lokalov. V tem turbulentnem času za živilsko in pijačarsko industrijo je koristno najti pozitivno plat, ena od teh pa je, da lahko vsi navedemo vsaj en priljubljen kraj, ki je preživel nepredstavljive okoliščine. Po poročanju Nation's Restaurant News je pomemben način, da se restavracije uprejo pandemiji in to počnejo še naprej, njihova embalaža.
Ker so restavracije po vsej državi zaprte zaradi zahtev glede socialne distance in nošenja mask, se restavracije obračajo na prevzem hrane za s seboj, hrano za s seboj in osebni prevzem – to že veste. Toda dejstva so dokazala, da pri vsaki spremembi pametnega poslovanja igra vlogo tudi ista pametna odločitev o embalaži.
Na primer, čikaška skupina vrhunskih restavracij RPM je morala najti način, kako dostaviti svoje izvrstne večerje z zrezki in italijansko kuhinjo vse do domov, ne da bi pri tem žrtvovala kakovost. Rešitev? Prehod s plastičnih posod za s seboj na aluminijaste posode, ki jih je mogoče neposredno prenesti v strankino pečico za ponovno segrevanje.
V New Yorku se restavracija Osteria Morini specializira za sveže pripravljene testenine. Kot vsi vemo, jih je težko dostaviti, saj sčasoma kuhani rezanci vpijejo vso omako kot goba, obrok, ki ga dostavijo na vaša vrata, pa je videti kot velika, zgoščena masa. Zato je restavracija investirala v nove, globlje sklede, v katere lahko dodamo več omake – več, kot je rezanci lahko vpijejo med transportom.
Končno je v čikaški piceriji Portofino (še eni restavraciji skupine RPM) embalaža postala nekakšna vizitka. Pica je že tako zelo primerna hrana za s seboj, klasična škatla za pico pa se res ni izboljšala. Vendar je Portofino na svoje škatle dodal vrsto privlačnih umetniških del v svetlih barvah, s čimer je restavracija v embalaži izstopala in se je stranke spomnile, ko bodo naslednjič želele naročiti pico. Ali ni presenetljivo, da večerjaš v tako ljubki posodi?
Poleg teh inovacij na področju embalaže je članek NRN govoril tudi o drugih pametnih ukrepih, ki so jih restavracije sprejele kot odgovor na zaprtje restavracij in različne poslovne izzive, kar je vsekakor vredno prebrati. Vem, da bom naslednjič, ko bom domov prinesel popolnoma pripravljeno, vročo glavno jed, na novo razumel vse ustvarjalno razmišljanje, ki zagotavlja njeno dostavo.
Največja težava, ki sem jo opazil v letu, ko smo imeli hrano za s seboj, je bila vlažnost. Pladenj iz stirena/plastike s pokrovi, bodisi iz istega materiala bodisi iz kartona, mora vzdrževati toploto, vendar se ne sme prezračevati, da se prepreči kondenzacija, ki bi zmočila vsebino. Še huje je, da se namesto papirja še vedno uporabljajo plastične vrečke. Rad bi videl material, ki ga je mogoče reciklirati in ki lahko nadzoruje vlago in kondenzacijo, hkrati pa ohranja hrano toplo. Posoda/pokrov za pulpo je boljši, a ker je notranjost ponavadi povoskana (da se prepreči vpijanje soka in raztapljanje), smo spet na začetku. Morda je dno/pladenj bolj gladko, povoskano ali zatesnjeno, zgornji del pa ima ločeno površino z grobo notranjo površino in brez tesnila, da se ujame del vlage, ki se dviga iz hrane. Ko govorimo o razvoju te industrije, zakaj ne bi razmislili o nečem bolj gostem, kar bi lahko segreli v restavraciji, preden ga napolnimo s hrano, da bi delovalo kot grelec pri dostavi hrane?
Čas objave: 8. oktober 2021